El principal objetivo de la presente guía es orientar al lector hacia la buena mesa, ofreciendo un completo panorama de la gastronomía regional. Por ello, además de incluir el listado de los restaurantes recomendados, los sitios donde se puede tomar buenos vinos, cervezas artesanales y otras bebidas; hay abundante información periodística sobre sus protagonistas.De esta manera, hay información sobre los restaurantes, chef y cocineros, lugares donde comprar buenos vinos, las cervezas que se elaboran junto al Nahuel Huapi, lugares donde aprender sobre gastronomía y otros temas.
La evolución de la gastronomía en la región durante los últimos años fue vertiginosa. Bajo la presión de un público cada vez más exigente aparecieron emprendimientos diversos, muchos de ellos de gran categoría. Algunos perduran hace años y confirman que con trabajo, buena calidad y precios justos, el negocio gastronómico es viable.
El incremento del turismo y el sostenido crecimiento de la población residente llevaron a que se abran nuevos lugares y que algunos restaurantes tradicionales creen sucursales, destinadas tanto al turista como al residente. Un dato que nos alegra es que numerosos lugares contratan cocineros jóvenes, un indicativo claro de apuesta al futuro.
Si bien la mayoría de las entrevistas y notas son actuales, hemos incluido algunos artículos realizados hace algunos años, en particular con cocineros de renombre con los cuales tuvimos el privilegio de conversar en algún momento. Muchos de ellos colaboraron para que la gastronomía patagónica tenga un buen nombre.
En todos los rubros, los restaurantes, cervecerías y cocineros se ordenaron por orden alfabético y solo se publican los lugares que merecen nuestra humilde recomendación.
La publicación digital de esta guía tiene como eje ser de corte netamente periodístico, por lo cual se incluyen y evalúan restaurantes y lugares con total independencia de la pauta publicitaria que pueda acompañar la edición. En todos los casos se concurrió a comer en forma anónima y pagando la cuenta, lo cual continuará como política editorial en el futuro. No sólo concurrimos los que figuramos en el staff, tenemos un grupo de gourman que nos asesoran, quienes permanecerán en el anonimato para permitir una objetiva apreciación de los lugares que visitan.
Este emprendimiento nos ha llevado no solo a pasar buenos momentos juntos, también logramos intercambiar información y opiniones, sumar experiencias y conocer en mayor profundidad el fascinante mundo de la gastronomía.
Esperamos satisfacer las expectativas de los lectores y estamos abiertos a recepcionar las opiniones y propuestas, para poder enriquecer el sitio, que pretende ser participativo y plural.
Agradecemos a quienes nos apoyan en este nuevo proyecto, a nuestros anunciantes, a periodistas, fotógrafos, gastrónomos y a nuestros amigos. En particular agradecemos a los cocineros, que nos permiten ver bien de cerca el trabajo gourmet, que logra día a día que Bariloche y la Patagonia sea un excelente lugar para el buen comer.